сряда, 2 октомври 2013 г.

Recepti

  •               Яйца по панагюрски

    • Продукти:

      •                                                                                                                                      
      • Начин на приготвяне:  В тенджера се загрява подсолена вода (1/2 л.) с оцет (1/2 с.л.) и щом заври, съдът се премества от котлона и във водата се счукват от ниско яйцата (3 бр). Съдът се връща на котлона и след няколко минути яйцата се изваждат с решетъчна лъжица. В тиган се загряват маслото (1/2 с.л.) и червеният пипер (1/2 щип.) и се разбъркват. Яйцата се сервират в порционна чиния и се заливат с разбитото със счукания чесън (1/2 скилидка) кисело мляко (100 г) и след това с мазнината. Поръсва се със ситно нарязан пресен копър (1/2 стрък) и се поднася. Яйцата по панагюрски са много вкусно традиционно ястие.                                                                  

                                                                                               

                        Печени люти чушлета

                                             
                                   Необходими продукти:

  • 2 кг люти чушки
  • 500 мл оцет
  • 1 л вода
  • 100 г сол
  • 50 г захар
  • 100 мл олио
  • 4 връзки копър
  • 2 глави чесън
                                                        

Начин на приготвяне

Чушлетата се измиват и се изрязват част от дръжките им. Леко се изпичат. Водата, оцетът, солта и захарта се сваряват. Докато е още топла сместа се накисват чушлетата и отлежават 5 минути. Изваждат се и се нареждат в буркани от - ред чушлета, ред ситно нарязан копър и чесън. Заливат се с изстиналата смес. Затварят се с капачки или целофан. Съхраняват се на хладно.
                                                                                                                                                                             
  •                   
                             Лютеница

                                                              Необходими продукти:   

  • 3 кг домати
  • 3 кг червени чушки
  • 200 мл олио
  • 200 мл оцет 6 %
  • 150 г захар
  • 60 г сол
  • черен пипер, кимион
                                                                     

Начин на приготвяне:

Изчистете чушките от дръжките и семките, изпечете ги и ги смелете с машинка за месо. Доматите обелете, смелете ги и ги сварете на пюре, докато се сгъстят. Прибавете смлените червени чушки, олиото, захарта, оцета и солта и варете, докато сместа остане на мазнина. Преди да махнем лютеницата от котлона прибавяме кимиона и черния пипер. Насипете в буркани и стерилизирайте около 10 минути.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Шопска салата:

       Необходими Продукти:
  • домати - 2 броя, зрели, червени
  • чушки - 2 брой зелена
  • краставици - 1 брой
  • лук - 1 глава, малка кромид
  • магданоз - за поръсване
  • маслини - 4 - 5 броя, по желание
  • сирене - 150 - 200 г
  • сол - 2 щипки
  • оцет - 1 с.л.
  • зехтин - 1 - 2 с.л
                                                                                                                                                                       
.                                                 Начин на приготвяне:

 Нарежете лука на тънки полумесеци и го намачкайте с малко сол в голяма купа. По желание може да използвате и червен лук. Нарежете доматите и краставиците на парчета и ги прибавете към лука.
Чушките опечете, обелете и ги прибавете към салатата нарязани на малки линийки, след което и маслините. Разбъркайте салатата, посолете, залейте с оцет и зехтин.
Нарендете сиренето върху зеленчуците, поръсете с накълцан магданоз, гарнирайте с маслина по средата и поднесете..
                                                                                                                                                                   

Кебапче

Традиционно кебапчетата в България се приготвят от смес от смляно свинско и говеждо месо и подправки (черен пипер, кимион, сол). Възможно е да се използва и само свинско месо, а рядко дори и агнешко. След като се омеси, каймата се оставя да престои 24 часа. На кебапчетата се предава правилна цилиндрична форма с тегло 35-70 грама. Консумират се топли с различни гарнитури.

Сочни кебапчета стават само от свинска кайма, мляна от плешката, месо около корема (осмянката) и сланина.
Подправките са 5 гр. кимион и 5 гр. черен пипер на 1 кг. кайма. Каймата се омесва добре и трябва да поеме около 100-150 грама вода.
Отлежава едно денонощие в хладилника на пласт не по-дебел от 6 cm.
Премесва се пак, отлежава 5-6 часа и се оформят кебапчетата, като се полират с ръце, топнати в купичка вода и оцет в съотношение 1:1
                                                                                                                                                                  

Плескавица

Приготвянето на плескавицата включва смесването на мляното месо със ситно нарязан кромид лук, люти чушки, кашкавал, черен пипер и други подправки.

                                                                                 

 Сарми

приготвяне:

Основната и неизменна част от плънката е оризът. Допълнително към него в различните национални разновидности могат да бъдат добавени зеленчуци (кромид или праз лук, моркови, целина, домати или доматено пюре), месо (агнешко, свинско, телешко), подправки за вкус или аромат (сладък или лютив червен пипер, черен пипер, кимион, копър). Месната плънка най-често използва мазнината на месото, а към постната се добавя растителна мазнина - слънчогледово олио, зехтин.
Плънката се запържва леко и се слага на листата. Количеството не покрива цялото листо, за да може то да бъде навито на руло. В основните рецепти листата са лозови, от прясно зеле (бланширани) или от кисело зеле. В по-нетрадиционни рецепти могат да бъдат от произволно растение с достатъчно големи, меки и приятни на вкус листа.
Навитите сарми се нареждат в тенджера и се варят до омекване на ориза. Поднасят се както са или се заливат със сос.
                                                                                                                                                                   
 Свинско със зеле
Ястието се приготвя от свинско месо, зеле (кисело или прясно), лук, моркови, домати, червен пипер, сол, черен пипер, чубрица, свинска мас или олио. По желание се добавят цели люти чушки.
Зелето се нарязва на ситно и се стрива със сол, другите зеленчуци също се нарязват на ситно. Месото се нарязва на едри парчета. Всички продукти се слагат в тенджера и се заливат с вода или бульон (често, когато се приготвя с кисело зеле, се добавя зелев сок).
Ястието се вари, докато месото напълно се свари.
                                                                                                                                                                   

капама

 

  Необходими продукти:                                      1 пиле, 1/2 кг телешко месо, 1/2 кг свинско месо, 300 г кайма, 300 г пушени гърди, 200 г наденица, 1 кисела зелка, 100 г ориз 1 ч.ч. (200 мл) олио,,2-3 глави лук, черен пипер,
червен пипер, чубрица, сол на вкус.

 Начин на приготвяне:

За пилето се приготвя плънка от половината ориз - задушен, дреболиите на пилето, нарязани на ситно, чубрица и черен пипер. То се пълни и се зашива. От зелката се отделят 12-13 листа, а останалото се нарязва на ситно. С листата се правят сармички с кайма, останалия ориз, червен и черен пипер и ситно нарязания лук. В голяма тенджера или глинен съд се нареждат едно върху друго част от нарязаното зеле, сармичките, слага се пилето, пушените гърди, нарязани на парчета, наденицата и нарязаните на пържоли свинско и телешко. Добавя се олиото и 1/2 чаша вода или зелев сок. Тенджерата се захлупва плътно и се слага в умерена фурна да се пече за около 3 часа.  

                                                                                                                                                                   

Свинска кавърма

Продукти:

Свинското месото се реже на порции и се запържва в половината масло. Овкусява се със сол и черен пипер.
Лукът се нарязва едро и се запържва в останалата мазнина. Добавят се обелените и нарязани домати, нарязаните люти чушки, сол и черен пипер и се задушават, докато лукът стане златист.
Всичко се смесва и прехвърля в голям глинен гювеч, похлупва се и се пече на умерена фурна за около час.
Щом е готово, ястието се поръсва с пресен магданоз.
                                                                                                                                                                   

Луканка

Луканката е вид сух колбас, характерен за българската кухня. Тя представлява плосък, сурово сушен пресован месен продукт, с червено-кафяв цвят, равномерно покрит с бяла благородна плесен отвън. Във вътрешността луканката има характерна мозаeчна структура, образувана от отделни малки късчета сланина и месо.
Традиционно, луканката се приготвя от смес от свинско и говеждо месо и подправки (черен пипер, кимион, сол), които се натъпкват в говежди черва. При производството на промишлена основа се използват и изкуствени колбасни обвивки. Съществуват варианти само от свинско или телешко месо. Сушенето и зреенето на луканката отнема от 20 до не повече от 30 дни, при строго контролирани температура, влажност и скорост на въздуха. В процеса на сушене, луканката се пресова от 2 до 5 пъти, като първото пресоване се извършва между 6-я и 8-мия ден и продължава между 12 и 24 часа. Целта на многократното пресоване е добиване на характерната сплескана форма.
Вкусовите свойства на луканката зависят от природните особености на района на производство и се формират под въздействие на специфичната за географската среда благородна плесен. В България съществуват няколко региона известни с производството на луканка. За отбелязване са регионите на Смядово, Панагюрище и Карлово. "Карловската луканка" е вписана като наименование за произход в Патентното ведомство на България.
Луканка във формата на подкова се нарича суджук.
                                                                                                                                                                   

Суджук

Суджукът е сурово-сушен месен продукт, традиционнен за българската национална кухня.
Приготвя се от кълцано месо от едри преживни животни или смес със свинско полутлъсто месо, животинска мазнина, селитра, кимион, захар, сол, черен пипер.
Омесените продукти се пълнят в естествени черва, които се завързват с връв, като двата края са свързани. Традиционно на суджука се придава форма на подкова и се притиска, преди да се окачи за зреене и сушене.
В Банско суджук (шужук) се прави само от свинско месо и с традиционни местни подправки (кимион, сминдух, чубрица). 
                                                                                                                                                                   

Бабек

Бабек е вид местен траен колбас, направен от кълцано свинско месо. Месото се осолява обилно със сол. Към него се добавят подправки като нарязан праз, черен и червен пипер, чубрица и кимион. Масата се напълва плътно в свински стомах или дванадесетопръстник. Суши сe на проветриво място. Добива готовност 3-4 месеца след като се приготви. 

                                                                                 

Кървавица

В българската национална кухня се приготвя от свинска кръв, месо, субпродукти (бял дроб, гръклян, сърце, черен дроб), лук, сол, черен пипер, бахар, варен ориз (слага се само в определени видове), кимион, карамфил, като след омесването се пълни в свински или говежди черва.
Завързаните в краищата кървавици се надупчват и варят. Могат да се консумират както топли, така и студени. В българската национална кухня се използват в приготвянето на различни ястия (със зрял боб, с кисело зеле и др.).
                                                                                                            

Шкембе чорба

 

  • Продукти:
1/2 кг шкембе (агнешко, телешко или свинско)
2-3 с.л. масло
1 с.л.червен пипер
сол
1 глава чесън
5-6 с.л.оцет
лют червен пипер
200 мл прясно мляко
Начин на приготвяне:                                            Шкембето се почиства старателно с върха на остър нож и се вари в голямо количество подсолена вода, на силен огън около 3 часа. Водата не бива да извира.След сваряването шкембето се нарязва на малки парченца и се връща в бульона. При приготвянето на чорбата в някои региони на България заедно с парченцата месо се поставя и 200 мл прясно мляко, за да се застрои бульонът. Маслото се запържва с червения пипер и се изсипва при шкембето.
Чесънът се счуква с малко сол и се залива с оцета в отделен съд. Шкембето се сервира като допълнително и отделно се предлагат чесънът и лютият червен пипер или стрита люта чушка за овкусяването на чорбата.
                                                                                                      

Баница лучник

Необходими Продукти:

  • брашно - 1 кг
  • мая - 30 г за хляб
  • кисело мляко - 400 г
  • яйца - 3 броя
  • масло - 50 г
  • олио - 200 мл
  • сирене - 300 г
  • лук - 4 връзки пресен
  • лапад - 4 връзки
  • киселец - 2 връзки
  • сол - на вкус 


Маята се разтваря в 50 мл хладка вода. Към нея се прибавят брашното, яйцата, киселото мляко и 100 мл вода. Измесеното тесто се оставя да втаса 50-60 минути, завито с намазано олио. 

Пресният лук, лападът, киселецът се почистват, измиват и нарязват. Задушават се в останалото олио около 15 минути. Щом изстинат, към тях се прибавя натрошеното сирене и се разбърква. 

Втасалото тесто се разделя на 2 равни части. Всяка от тях се разстила така, че да стане с размерите на тавата. Тавате се намазва обилно с част от маслото и в нея се слага едната кора. Залива се с плънката и се затваря с втората кора. 

Притиска се леко и се намазва с останалото масло. Баницата се оставя да втаса 20-30 минути, след което се пече около 40 минути във фурна (160-170 градуса). Изважда се и за 5-10 минути се покрива с кърпа.
                                                                                                                                           

Зелник

  • 1 кг брашно
  • 1 супена лъжица олио
  • 1 супена лъжица оцет
  • сол
  • 200 г краве масло
  • За плънката:
  • 1/2 кисела зелка
  • 200 г сирене
  • 100 мл олио
  •  

    Брашното се пресява, прави се кладенче и се слагат после­дователно олиото, оцетът, солта и 3 чаши хладка вода. Замесва се гладко тесто и се разделя на 30 топки. Разточва се на кръгли кори, които се намазват с разтопено масло и се слепват. Раз­точват се 1 по-голяма и 2 по-малки кори. За плънката зелето се нарязва на тънки ивици и се запържва в олиото. Отстранява се от огъня и се разбърква с натрошеното сирене. По-голямата кора се слага в намаслена тава и краищата се изтеглят по ръба на тавата. Слага се плънката, върху нея едната по-малка кора и отгоре пак плънка. Покрива се с втората по-малка кора. Залива се с разтопено масло и се пече в умерена фурна.
                                                                                                 

    Пиле по градинарски(гювеч)

    • пиле - 1 брой
    • картофи - 4 броя
    • зелен боб - 200 гр.
    • грах - 150 гр.
    • моркови - 2 броя
    • чушки - 2 броя
    • лук - 2 броя
    • домати - 1 брой
    • пилешки бульон - 1 кубче
    • червен пипер - 2 с.л.
    • олио
    • магданоз
    • чубрица
    • сол - 1 с.л.
    • черен пипер
    • брашно - 3 с.л.

     

    Приготвяне:

    Пилето се нарязва на порции, които се овалват в кашичка приготвена от брашното, солта, червения пипер и 200мл вода.

    Порциите се подреждат в гювеч. Налива се чаша от разтворения пилешки бульон и месото се пече един час на 200С.

    След това към него се добавят почистените и измити зеленчуци. Ако има нужда се долива от бульона. 
    Гювеча се допича за още 30-40 минути.
                                                                           

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Няма коментари:

    Публикуване на коментар