Туршия

Туршия 3L.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

за буркан от 3 литра са необходими около 2-2,5 кг зеленчуци
смесени зелени доматчета
моркови
цветно зеле
1 каф.чашка едра сол
3 каф.чашки захар
3 каф.чашки оцет
няколко стръка целина
2-3 аспирина

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Почистваме и измиваме зеленчуците. Нарязваме морковите, зелето на розички, а зелените домати надупчваме с вилица.
В буркана сипваме солта, захарата и наливаме оцета, редим зеленчуците, като може да слагаме на няколко места стръкове целина. Когато се напълни буркана наливаме вода до горе и затваряме с капачка. Няколко дни, около седмица разклащаме буркана. След това може да сложим аспирин. Туршията не се стерилизира.
                                                                                                            

Туршия от зелени домати

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

за туршията:
за трилитров буркан около 1 кг. зелени домати
250 г моркови
листа от целина
10 скилидки чесън

за марината:
3 с.л. сол
4 с.л. захар
18 с.л. оцет
6 аспирина

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Зелените домати се измиват, дупчат се с игла и се редят в буркана заедно с морковите, целината и чесънчетата. След това се прави марината от солта, захарта и оцета, заливат се доматите и се разбърква добре. Добавят се аспирините и се долива с вода. Обръщат се за един ден с капачката надолу. След това всеки ден се разклащат, за да се стопят захарта, солта и аспиринът.

                                                                                                                                                                                                                         

Пукани чушки (чорбаджийки)

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

6 с.л. оцет
4 с.л. олио
2 с.л. захар
1 с.л. сол
пукани чушки

Поставяме продуктите в буркана и всяка пукана чушка се слага топла в буркана като се притиска. Като се напълни буркана се затваря и се обръща обратно, за да се вакуумира.

                                                                                                            

Туршия - Дунавска салата

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

за сиропа:
9 ч.ч. вода
4 ч.ч. оцет
5 ч.ч.захар
1 ч.ч. едра сол
зеленчуци:
2 кг. камби
2 кг. моркови
1 малка обикновена зелка
1 карфиол /цветно зеле/
6 зелени домата
листа целина /кервиз/
1 с.л. натриев бензоат.

В голям съд (леген) слагаме продуктите за сиропа и разбъркваме да се разтопят захарта и солта. В сиропа поставяме нарязаните зеленчуци и целината, оставяме за една нощ като разбъркваме продуктите добре. Отначало сиропът е малко за зеленчуците, но после ги покрива. На другия ден редим салатата в буркани /три литрови/, а сиропът разбъркваме с 1 с.л. натриев бензоат и наливаме в бурканите, запечатваме с найлонови капачки.

                                                                                                           

Мариновани краставички

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

7 литра вода
1.500 л. оцет
250 грама сол
250 грама захар
бахар
черен пипер
дафинов лист
лук
копър
краставички

Заваряваме за 10 минути водата, солта, захарта, оцета, бахара, черния пипер и дафиновия лист и като изстине сиропа се прецежда. Този сироп е за 20 буркана. На дъното на всеки буркан тип омния слагаме копър и нарязан на ивички лук. Редим краставичките, наливаме до горната резка сироп, затваряме и стерилизираме за 5 минути /само за капачка/, така всички буркани ще бъдат с един вкус. Ако искате да имате за руската салата моркови и краставици, сложете във всеки буркан в средата морков. Така като правите салатата имате и морков и краставички.

                                                                                                            

Кисели краставички

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

За 1 буркан:
9-10 краставички (корнишони)
10 зърна черен пипер
1 дафинов лист
1/4 средно голяма глава лук
1 равна с.л. сол
1 ч.л. захар
1 к.ч. оцет (80 мл)

копър.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Краставичките се накисват за 2 часа в студена вода. Измиват се и се отрязват връхчетата им от двете страни. В компотени буркани от 800 мл се слагат черния пипер, дафиновия лист и лукът, нарязан на филийки. Отгоре се подреждат краставичките изправени. Върху тях се слага по малко  копър, солта, захарта и оцета. Бурканите се допълват с вода и се затварят херметически с капачки. Варят се в тенджера с вода и се изваждат 5 минути след като водата заври. Обръщат се с капачката надолу.
                                                                                                            

Универсална домашна подправка

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

1 връзка магданоз
1 глава целина
1 връзка целина
500 грама зелени чушки
500 грама червени чушки
5-6 средни моркова
1 кг. ситна сол.

 НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Всички зеленчуци и подправки са ситно нарязани и смесени със солта. Всичко се обърква много добре, пълни се в буркани и НЕ се вари, солта ги държи цяла година.
                                                                                                            
Video ot YouTube kak da si napravite kiselo zele:

http://www.youtube.com/watch?v=MKSMbWS31fI